01/ 咕噜推荐的桌面型搅拌机
- 275W、AC交流马达
- 马力比Classic型号高
- 一次至多可搅打6.75打饼干
- 10段变速
- 2018年新品款,更小且更轻
- 250W、DC直流马达
- 一次至多可搅拌5打饼干
- 10段变速,且有温和启动功能
- 多色可选
- Amazon近万评价4.5星
- 325W、AC交流马达
- 5qt有把手不锈钢搅拌盆
- 一次至多可搅打9打饼干
- 20色以上选择
- 10段变速
- 575W、AC交流马达
- 有附透明进料盖
- 67个搅拌接触点
- 一次至多可搅打13打饼干
- 10段变速且有温和启动功能
- 575W、DC直流马达更有力更安静,也更适合揉面团
- 有把手的玻璃搅拌盆
- 67个搅拌接触点
- 一次至多可搅打13打饼干
- 10段变速且有温和启动功能
- 1.3匹马力(约955W)、DC直流马达
- 有附透明进料盖
- 67个搅拌接触点
- 一次至多可搅打14打饼干
- 10段变速且有温和启动功能
- 800W功率,结合皮带传动动力传输以提供最佳扭力
- 搅拌器安装于盆内,从下而上搅打,标榜搅拌速度比他牌更快更均匀
- 4段变速
- 一次至多可搅打34打饼干或揉15磅(约14条吐司)重的面团
- 瑞典制强大耐用马达,800W高功率
- 机身有独家设计两个散热口可让马达快速散热,避免热度影响食材
- 8段变速控制钮
- 附赠的面团勾、K型搅拌器、打蛋器皆不锈钢,提升搅拌性能
02/ 为何需要桌面型搅拌机
省时省力是烘焙时最理想的境界,虽然人力也可以完成打发蛋白、和面团、揉面团等工作,但相对而言却是相当花时间且耗力气易手酸的,因此对于常烘焙者来说,拥有一台桌面型搅拌机可说是省时省力的好帮手。
03/ 桌面型搅拌机VS手提式搅拌机
手提式搅拌机 | 桌面型搅拌机 |
---|---|
便宜 | 昂贵 |
适合蛋糕类使用,如打发鲜奶油、蛋白、搅拌面糊等。 不适合做面包时用来揉面团,此举只会让机器不堪负荷早日坏掉,且打面团不好打,易打到手酸 | 蛋糕类、揉面团皆可, 还可搭配其他接头实现制面、切丁、切片、杆皮、搅肉、冰激凌等功能 |
马力相对不足, 通常适合的蛋白量约为五颗左右、200g且含水量低于45%以下的面团 | 马力足, 从小匹量到职人商业贩售等级皆可 |
04/ 选购桌面型搅拌机时的考量要点
1马达类型:
类型 | AC交流马达 | DC直流马达 |
---|---|---|
优点 | 较便宜 马达较小较轻 变速档位较多 | 较有力,较安静 更省电,扭力较高 有更好更稳定的速度及扭力控制 整体机身更加耐用 |
缺点 | 较耗电,声音较大 扭力通常较低 | 较贵 较大较笨重 |
适合工作 | 较适合蛋糕饼干糕点类 | 更适合揉面包面团至出膜 |
若符合以下3点,则建议可选择DC直流马达:
- 会频繁烘焙面包
- 一次烘焙就会做好几条吐司
- 无论做蛋糕、饼干、面包或打糖霜,制作量都是比较大时
2马力(HP)/功率(W)及扭力(Torque)
扭力可视为单一次的出力,例如此机器可搅拌5磅重物搅很久,但超过5磅就搅不动了,则5磅就是该机器的扭力;而搅拌速度就是马力。
搅拌机可大致分为两大用途:
重要性 | 打饼干蛋糕类 | 揉面团做面包类 |
---|---|---|
马力/功率 | 重要,需要较多的转速控制 | 其次 |
扭力 | 其次 | 重要,因为要让面团揉到出膜需要很大力量 |
马达 | AC马达即可 | DC马达较佳 |
3转速控制
基本上可调整的速度段数越多,在打发蛋白、鲜奶油等蛋糕饼干糕点类方面的操作细腻度会更好。
4抬头式(Tilt-Head)或升降式(Bowl-Lift)
主要与搅拌盆的放置拿取方式有关。抬头式是将机头往后抬高来移动搅拌盆;升降式则是机头固定不动,而是搅拌盆做上下升降进行移取。
- 瓦数较高或DC直流马达的机型都是采用升降式,操作时会更稳固不摇晃。
- 抬头式用久了或用来进行揉面团等费力工作则可能在搅拌时会出现「点头」状况。
5搅拌盆
搅拌盆为不锈钢或玻璃、有无把手、形状、容量大小等,皆应视个人烘焙习惯去做选择。例如搅拌盆形状上,KitchenAid和Kenwood搅拌盆的底是较小的,好处是1颗蛋就可搅打,但缺点也可能会较不稳或震动较明显;而Bosch的搅拌盆底较大,好处是重心较稳,但缺点就是一次最少要打3至4颗蛋才打的起来。
6搅拌接触点(Planetary mixing action)
接触点越多,轨迹行走的范围越广,代表搅拌更完全且快速。平搅拌桨在使用时会沿着不动的搅拌盆周围移动,同时以本身为轴心朝着反方向转动,这样的轨迹转动可确保碗内食材完全搅拌,且可快速完全混合、打发。
7桌面型搅拌机的常见配件
几款KitchenAid实用接头:
05/ 使用桌面型搅拌机的注意事项
1稳固安置
桌面型搅拌机在高速搅拌时都会晃动,因此机器需安置在平面固定好。
2避免超过机器建议的搅拌上限
以免马达不堪负荷,如此才能让机器使用更久。
3停机换档
有些桌面型搅拌机要变换速度时要先停机再换档,以避免齿轮断裂,建议使用前详读说明书。
06/ 知名品牌KitchenAid机型比较
美国KitchenAid可说是桌面型搅拌机的代名词,已有100多年历史。旗下拥有众多态号系列,皆是针对不同需求及烘焙使用习惯所设计,以下为各型号的比较介绍:
1入门级:KitchenAid Classic系列和Artisan Mini系列
机型 | Artisan Mini | Classic | Classic Plus |
---|---|---|---|
型号 | KSM3311 | K45SS | KSM75 |
设计 | 抬头式 | 抬头式 | 抬头式 |
马达 | DC直流马达 | AC交流马达 | AC交流马达 |
搅拌盆 | 3.5qt无把手不锈钢搅拌盆 | 4.5qt无把手不锈钢搅拌盆 | 4.5qt无把手不锈钢搅拌盆 |
搅拌接触点 | 59 | 59 | 59 |
最大产出 | 5打饼干 | 6.75打饼干 | 6.75打饼干 |
颜色 | 10色 | 黑、白 | 3色 |
基本配件 | C型搅拌勾 尼龙涂层平搅拌桨 打蛋器 | C型搅拌勾 尼龙涂层平搅拌桨 打蛋器 | C型搅拌勾 尼龙涂层平搅拌桨 打蛋器 |
高(寸) | 12.3 | 13.9 | 13.9 |
重(磅) | 18 | 26 | 26 |
价格 | $$$ | $ | $$ |
马力/瓦数 | 250W | 250W | 275W |
段速 | 10段速 | 10段速 | 10段速 |
- 这三款皆为250W-275W,较适合制作简易甜点或面包。
- Artisan Mini是KitchenAid最新款,体积重量比Classic系列小了20%且轻25%,适合厨房空间有限者。此外,Artisan Mini有温和启动功能(Soft Start),即无论你设置转速为何,一开始都会先从低速温和启动再调至设置转速,以避免食材飞溅。
- Classic和Classic Plus的差异仅在马力不同。
- 可制作小批量,适合较小家庭或1-2人及偶尔烘焙者。可另购接头进行其他功能。
2经典款:KitchenAid Artisan系列
机型 | Artisan Mini | Artisan | Artisan Design | Custom Metllic |
---|---|---|---|---|
型号 | KSM3311 | KSM150 | KSM155 | KSM152 |
设计 | 抬头式 | 抬头式 | 抬头式 | 抬头式 |
马达 | DC直流马达 | AC交流马达 | AC交流马达 | AC交流马达 |
搅拌盆 | 3.5qt无把手不锈钢搅拌盆 | 5qt有把手不锈钢搅拌盆 | 5qt有把手玻璃搅拌盆 | 5qt有把手不锈钢搅拌盆 |
搅拌接触点 | 69 | 59 | 59 | 59 |
最大产出 | 5打饼干 | 9打饼干 | 9打饼干 | 9打饼干 |
颜色 | 10色以上 | 20色以上 | 5色以上 | 3色以上 |
基本配件 | C型搅拌勾 尼龙涂层平搅拌桨 打蛋器 | C型搅拌勾 尼龙涂层平搅拌桨 打蛋器 透明进料盖 | 铸铝C型搅拌勾 铸铝平搅拌桨 打蛋器 | C型搅拌勾 尼龙涂层平搅拌桨 打蛋器 透明进料盖 |
高(寸) | 12.3 | 14.5 | 14.5 | 14.5 |
重(磅) | 18 | 26 | 29 | 27 |
价格 | $ | $$ | $$$ | $$$$ |
马力/瓦数 | 250W | 325W | 325W | 325W |
段数 | 10段速 | 10段速 | 10段速 | 10段速 |
- Artisan可说是KitchenAid最受欢迎机型,它的325W功率输出可搅打至多9杯面粉量,5垮脱的搅拌盆可一次制作出至多9打饼干面团。
- Custom Metllic与Artisan基本上是一样的,主要差别在于Custom Metllic的颜色更具高端金属时尚感,因此价格较贵。
3专业款:KitchenAid Professional系列
机型 | Professional 5 Plus | Professional 6 | Professional 600 | Professional 600 Design | Professional 6500 Design |
---|---|---|---|---|---|
型号 | KV25G0X | KL26M1X | KP26M1X | KF26M22 | KSM6521X |
设计 | 升降式 | 升降式 | 升降式 | 升降式 | 升降式 |
马达 | AC交流马达 | AC交流马达 | AC交流马达 | AC交流马达 | DC直流马达 |
搅拌盆 | 5qt有把手不锈钢搅拌盆 | 6qt有把手不锈钢搅拌盆 | 6qt有把手不锈钢搅拌盆 | 6qt有把手玻璃搅拌盆 | 6qt有把手玻璃搅拌盆 |
搅拌接触点 | 67 | 67 | 67 | 67 | 67 |
最大产出 | 10打饼干 | 13打饼干 | 13打饼干 | 13打饼干 | 13打饼干 |
颜色 | 12色 | 3色 | 10色以上 | 3色 | 6色 |
基本配件 | 螺旋S形搅拌勾 尼龙涂层平搅拌桨 打蛋器 | 铸铝平搅拌桨 铸铝螺旋S形搅拌勾 打蛋器 | 铸铝平搅拌桨 铸铝螺旋S形搅拌勾 打蛋器 透明进料盖 | F系列涂层平搅拌桨 F系列涂层螺旋S形搅拌勾 打蛋器 | F系列涂层平搅拌桨 F系列涂层螺旋S形搅拌勾 6线打蛋器 |
高(寸) | 16.5 | 16.5 | 16.5 | 16.5 | 16.5 |
重(磅) | 25 | 31 | 31 | 32 | 31 |
价格 | $ | $ | $$ | $$$ | $$$$ |
马力/瓦数 | 450W | 575W | 575W | 550W | 575W |
段数 | 10段速 | 10段速 | 10段速 | 10段速 | 10段速 |
- 以上这几款马力更足,适合常烘焙大量者使用,575W可一次至多搅拌14杯面粉,制作8.5条吐司或13打饼干。
- 以上型号皆为全金属材质与机身,稳重更耐用。
- 以上几款皆会自动感应控速,若搅拌盆内重量过重就会自动关机以保护马达;亦有「温和启动」功能,在开始搅动时可避免溅散。
- Pro 6可说是Pro 600的简易版,差别仅在:有无透明进料盖、升降式把手有无黑色把、颜色多寡
- Pro 6500为DC马达,更有力、更安静,且长时间使用也比较不会过热。
4达人商业版:KitchenAid Pro Line及NSF Certified Commercial
机型 | 7Quart Pro Line | NSF Certified Commercial |
---|---|---|
型号 | KSM7586P | KSM8990 |
设计 | 升降式 | 升降式 |
马达 | DC直流马达 | DC直流马达 |
搅拌盆 | 7qt有把手不锈钢搅拌盆 | 8qt有把手不锈钢搅拌盆 |
搅拌接触点 | 67 | 67 |
最大产出 | 14打饼干 | 15打饼干 |
颜色 | 4色 | 5色 |
基本配件 | 铸铝平搅拌桨 铸铝螺旋S形搅拌勾 不锈钢打蛋器 透明进料盖 | 不锈钢平搅拌桨 不锈钢螺旋S形搅拌勾 不锈钢打蛋器 |
高(寸) | 16.5 | 16.5 |
重(磅) | 28 | 35 |
价格 | $$$$$ | $$$$$$ |
马力/瓦数 | 1.3匹马力(约955W) | 1.3匹马力(约955W) |
段数 | 10段速 | 10段速 |
- NSF Certified Commercial为商业级使用,适合家庭式烘焙小生意或商业厨房使用。
- 家用和商用两者主要差别在于用量及使用频率,商用的搅拌面团量大、使用频率高,几乎每天要开机使用,因此必须耐操好用。家庭的用量及使用频率则不可能像开店,因此两者选择不同。
- 皆有「温和启动」功能,在开始搅动时可避免溅散。
5各族群/使用习惯的建议型号
07/ 其他知名品牌桌面型搅拌机介绍
1英国Kenwood
已有70多年品牌历史,于2001年并入意大利DeLonghi集团。Kenwood的桌面型搅拌机标榜马力够大且保修超长5年。
2德国Bosch
美国贩售机型为MUM4405UC与MUM6N11UC二款。
3意大利SMEG
创立于1948年的SMEG将艺术与性能融合至产品设计,复古优越的造型是SMEG的最大特点,且注重质量、细节与功能性,SMEG搅拌机已获得Good Design、红点、iF 三大国际设计大奖,完美演绎意大利对美学的热诚与创造力。
08/常见问题
未必,使用桌面型搅拌机也是需要技巧的,并非马力够就一定能打出面团大薄膜,在揉搅面团的过程仍是有诀窍的,例如油份慢慢放,或打到某一程度才下油等,或放入酵母、盐及奶油的时间点等,当然,还有最后一步骤「烤」也是成败关键之一。
面包机的优点在于多功能且能直接烤、全自动相当方便,且比桌面型搅拌机便宜。缺点是只能揉少量面团,量多就不好揉,且建议用碎冰块来取代食谱中的水,才不会因为终温过高而导致面团瘫软。使用面包机时,通常350g以下的面团较易揉出薄膜,揉30分钟是基本,揉1小时以上相当正常。不过面包机大多是揉到光滑圆球状,并不强调薄膜,因此面包机要做出绵且有丝的土司较不容易。
桌面型搅拌机的体积都不小且马达很重,因此选购时还是要考量厨房空间。