不粘锅选购指南

最近更新:2018年7月
每个人家里都有几口锅,无论是煎锅还是炒锅,现代厨房里基本都使用的是不粘锅,不粘锅品牌和价格五花八门,看起来很多时候都差不多,这篇就是要告诉你它们的差别究竟在哪里,怎么选到最适合自己的锅。

02/ 为什么需要不粘锅

现代厨房里不粘厨具出现的频率越来越高,大部分煎锅都是不粘锅,因为如果使用没有不粘涂层的煎锅,例如无涂层的不锈钢锅和铜锅等,需要一定的烹饪技巧,不然锅底就会被粘得一塌糊涂。

不粘锅的优点:
  • 容易清理
  • 减少了食用油与黄油用量,意味着更健康省时的烹饪

03/ 不粘涂层技术介绍

目前主流的炊具不粘技术:A:氟聚合物涂层、B:硅氧树脂涂层

1氟聚合物涂层

A. 什么是氟聚合物?

目前炊具市场上广泛采用的有机涂层主要有三种:聚四氟乙烯(PTFE),氟化乙烯丙烯共聚物(FEP),四氟乙烯-全氟烷基乙烯基醚共聚物(PFA)

最常被提到,超低的摩擦系数与表面能,几乎与所有化学品都不产生反应,耐日常烹饪高温。这类涂层最有名的是特氟龙和美国华富等
又被称为可溶性 PTFE,耐热性,耐腐蚀性都和PTFE 相同,只是加入了 PPVE 合成,可以有效降低 PTFE 的结晶度和熔融黏度,所以价格偏高。这类涂层最有名的是日本大金,日本很多高档小家电使用 PFA 涂层,比如东芝,三洋的电饭煲内胆

B. 特氟龙 Teflon 究竟是什么?

Teflon是杜邦公司(现在已经分离出来,成立了科慕公司)使用在其一系列氟聚合物产品上的注册商标。Teflon并不等同于 PTFE,除了包含上述提到炊具上常用到的PTFE、FEP、PFA之外,还包含ETFE、AF、NXT、FFR。

C. 特氟龙 Teflon 究竟是否安全?

很多人至今仍然谈特氟隆色变,甚至不敢使用不粘锅。

以最具代表性的 PTFE 为例:

  • PTFE 无毒,且惰性极强,不溶于任何溶剂,也不会被强酸强碱分解。因此更不会跟人体发生反应也不会被分解,误食PTFE碎片会被人体排泄出来,是十分安全的材料。
  • PTFE在260℃(500°F)以下可长期安全使用。常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间,我们日常烹饪不会超过这个温度,即便是爆炒、油炸,温度一般也不超过250度。正常使用锅具可完全放心。
  • 要让 PTFE 分解并产生有毒气体,温度起码要超过350℃(660°F),除非把不粘锅长时间空烧否则很难做到
注意:大企业生产的PTFE可完全放心,国内的小作坊就不得而知了。
误区 1:如果不粘涂层划损就应该被扔掉:不粘涂层表面划损对其性能影响很小,只要涂层的划损不影响不粘的性能,就没必要更换锅具。
误区 2:如果不小心吃了小块不粘涂层会生病:大企业生产的不粘涂层符合FDA标准,不会危害人类健康,是安全的。

D.什么是 PFOA?

PFOA是全氟辛酸Perfluorooctanoic Acid的缩写,PFOA是生产PTFE过程中使用的辅助剂(乳化剂)。

PFOA 对环境有污染,无法降解,至于对人体是否有损害,至今没有确定的答案。一些知名涂层制造商所制造的大部分含氟涂层配方中都不含 PFOA。

2硅氧树脂涂层(俗称陶瓷涂层)

A. 什么是硅氧树脂涂层?

陶瓷涂层是用溶胶-凝胶技术制备的,使用这种技术产生的涂层许多特性与陶瓷相似,所以俗称陶瓷涂层,但并不是真正的陶瓷。这类涂层名气最大的是韩美合作研发的特姆龙(Thermolon),后文具体锅具会提到。

B. 陶瓷涂层特点

  • 优点:硬度更高,更耐高温,色泽更好,抗污能力更强,初始不粘性好
  • 缺点:用的越久不粘性就越差,使用寿命较短,价格更高

C. 陶瓷涂层环保吗?

陶瓷涂层常被称为“绿色”涂料,因为这种涂层不含 PFOA 或者 PTFE。然而,陶瓷涂层相较于传统 PTFE 不粘锅而言,寿命较短,所以更换的频次也会增加。因此,陶瓷涂层的不粘锅并非绝对意义上的环保,商家在强调其不含 PTFE 的同时,却对这种不粘锅寿命短的问题避而不谈。

04/ 影响不粘锅性能和价格重要因素

1涂层工艺

除了前述的两种主要不同涂层之外,还有其他涂层工艺相关的因素会影响不粘锅的性能和价格

A. 涂层厚度

以特氟龙为例,大致可以分为以下等级:

涂层厚度约6-10微米,一般用于烘烤盘
最普通的涂层厚度,涂层最小厚度25微米,双层涂敷技术,使用频次建议是一周一到两次
双层涂敷技术,比 Classic 稍好一点,使用频次建议是一天一次
级别较高,涂层最小厚度35微米,三层涂敷技术,使用频次建议是一天一到两次
涂层最小厚度40微米,添加特殊抗磨粒子,三层涂敷技术,适合经常做饭及要求较高人士;可经受正常金属器皿刷刮
跟 Platinum 相比耐磨性高出50%,可经受正常金属器皿刷刮,适合经常做饭并要求极致不粘锅体验的人士
专业级的不粘涂层,能长时间使用,适合专业场合
顶级不粘涂层,能长时间使用,适合专业场合,可以满足美食家级别的要求

B. 涂层中的添加物

以美国华富 Whitford 为例,有两种比较有名的涂层,分别是:Quantum2和QuanTanium

添加了新型无机微粒,可以与涂料中其他元素更紧密地结合以提高使用寿命,因此这种涂层的使用寿命比传统不粘涂料还要长;不粘表面也更加光滑,并有光泽
添加了金属钛,多层含钛加固涂敷使得这种涂层能够抵抗几乎任何物品的刮擦,除了不粘性能好之外,耐磨性能更是无与伦比

Q&A: 昂贵的蓝宝石涂层,钛涂层和钻石涂层不粘锅究竟是什么?麦饭石不粘炒锅又是什么?

现在出了一种新型的不粘锅叫钛涂层,就是将金属钛制成极细的粉末,用高温喷涂技术喷在内壁上,在20,000°c下溶化钛合金或金刚石,以2倍声速等离子技术浇铸锅具表面,从而形成不粘涂层。

蓝宝石和钻石涂层的原理也是一样的,钻石涂层使用的是金刚石粉末。麦饭石是真是存在的石头,麦饭石是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。麦饭石不粘锅也是上述类似的原理,石头磨成粉末在喷到内壁上,达到“养生的效果“。养生这点就不奢望了,把它当作普通的不粘锅使用就好。

2锅体材质

除了涂层之外,锅体的材质和厚度也很重要。

由于不粘涂层是有机物,过度加热便会受损,所以重量大,导热性好的锅具,它的不粘涂层寿命也会比较长,当然厚度越高,锅具的价格通常也就越高。

市场上销售的不粘锅锅体主要有两种材质:

  • 铝合金:表面有一层较厚的氧化铝
  • 不锈钢:表面有一层氧化铬,抗腐蚀性较强,腐蚀缓慢

05/ 如何简单快速判断不粘锅的好坏

市场上的不粘锅五花八门,很多商家换个产品的颜色、稍稍改变外观设计、再用让人看不懂的技术名词打噱头就新搞一个系列出来,但是万变不离其宗选锅要看核心技术(上文说的涂层工艺和锅体材质)。

这里教大家简单快速的判断方法(适用于大多数情况):

1看标识

有些品牌会把涂层等级、锅体材质老老实实标注在外包装或锅底,上网一搜便知。有些甚至会写明锅体材质。例如宜家的包装盒上都会明确标识涂层的级别:

2从使用条件判断

有些品牌没有明确说明涂层等级,则要根据厂家给出的产品使用条件可以判断出大致,高到低:

  • 金属铲SAFE+洗碗机SAFE+很长的质保时间(一般十年以上)
  • 洗碗机SAFE+较长的质保时间
  • 质保时间的长短

3掂一掂

重量大、导热性好的锅具其不粘涂层的寿命也就越长。

4其他说明

  • Oven Safe的温度不能直接说明涂层好还,因为和把手的材质也有关,不锈钢材质的手柄比塑料材质更耐热。如果上限温度是500华氏度(260摄氏度),基本上可以判断是氟聚合物涂层。
  • 写有STAY-COOL的把手,在烹饪时(非烤箱中)不会变烫会方便很多。
  • 不是所有的不粘锅都可以在电磁炉上使用,如果家里用的是电磁炉要特别注意包装或锅底的标识或英文单词Induction。

06/ 不粘锅品牌介绍

不粘锅品牌非常多,五花八门。

  • 中高端品牌
业内公认的世界上最好的不粘锅的生产商,手柄可拆卸非常方便
德国百年高端厨具品牌,大家都知道的牌子
在欧洲口碑好,华人知道的不多
在美国厨具店里比较常见
和 Swiss Diamond 较为类似,后文有详细品牌介绍
在中高端品牌里是性价比最高的,后文有详细品牌介绍
专门做陶瓷涂层的品牌,在美国很常见,后文有详细品牌介绍
美国本土品牌,在美国很常见
  • 中低端品牌
美国常见本土品牌
特色是中间有个红点,可以判断油温
不是专业做锅的,但是部分不粘锅还不错,性价比高,后文有详细品牌介绍
Costco 经常有卖
都是MEYER美亚厨具集团旗下的

6-1/ Calphalon - 美国本土品牌

卡福莱 Calphalon 是美国本土高端锅具品牌,使用阳极氧化工艺、本土品牌保修方便、氟聚合物/陶瓷涂层都可选。这个牌子在美国本土不粘锅品牌中口碑很好,虽然沿用的是特氟龙的不粘涂层,但是采用的是比较高级的特氟龙涂料技艺,多为 Platinum,Platinum Pro 甚至是 Autograph 级别,特色是阳极氧化铝工艺。

什么是阳极氧化铝?

阳极氧化是一个硬化铝的过程,铝被放进酸性液体中并给予电荷,铝在表面与氧结合产生三氧化二铝。阳极氧化生产的锅及其耐用,硬度是不锈钢的两倍。这种炊具使用寿命很长,并且非常耐腐蚀和耐磨损,在极端高温下也不会受损。

在过去,人们一直担心铝与老年痴呆症存在紧密联系,于是就有许多消费者不敢购买用铝制材料生产的炊具。而硬氧化铝可以消除这些用户的担心。它的最终产品不仅化学成分稳定,也不会分解,没有任何毒性。

官网系列特点介绍

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锅具系列不粘涂层材质锅身材质把手材质是否适用洗碗机是否适用烤箱最高耐热温度
Signature三层PTFE含氟涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝不锈钢500°F/260°C
Elite三层PTFE含氟涂层
不含 PFO
阳极氧化铝不锈钢500°F/260°C
Premier Space Saving三层PTFE含氟涂层
不含 PFO
阳极氧化铝不锈钢450°F/230°C
UnisonPTFE含氟涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝不锈钢500°F/260°C
Comtemporary三层PTFE含氟涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝不锈钢450°F/230°C
Classic双层PTFE含氟涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝不锈钢450°F/230°C
SimplyPTFE含氟涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝硅酮400°F/204°C
SelectPTFE含氟涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝防滑耐磨400°F/204°C
Classic Ceramic环保陶瓷涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝不锈钢450°F/230°C
Select Ceramic陶瓷涂层
不含 PFOA
阳极氧化铝防滑耐磨400°F/204°C

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6-2/ SCANPAN - 丹麦高端品牌

Scanpan 是很常见的丹麦高端不粘锅品牌,它家的核心技术是“陶瓷钛涂层”,从颜色和耐热温度可以判断,这种涂层其实还是以含氟涂层为基地。除了锅身外,SCANPAN锅身上的电木握柄具有独家专利技术,解决了消费者更换螺丝钉和铆钉的烦恼,握柄更是安全牢固、不易松脱,永久使用也不变形,耐热程度更可高达260摄氏度。

官网系列特点介绍

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锅具系列不粘涂层材质锅身材质把手材质是否适用洗碗机是否适用电磁炉最高耐热温度
Scanpan Pro s5五层Stratanium涂层,
不含PFOA
Stratanium不锈钢500°F/260°C
CTX五层钢材,
钛金陶瓷表层
钛金陶瓷不锈钢500°F/260°C
Pro IQ重型压铸铝具钛金陶瓷不锈钢500°F/260°C
IQ铸铝材质,
锅底磁性钢材
钛金陶瓷塑料500°F/260°C
Classic铸铝材质钛金陶瓷塑料500°F/260°C
INDUCTION+重型压铸铝具钛金陶瓷塑料500°F/260°C
小贴士:Stratanium是SCANPAN的独有技术。 Stratanium由5层组成,其中硬质颗粒和波浪状层互锁以增强不粘层。这使得Stratanium产品比以前的涂料具有多50%的不粘性和耐用性。

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6-3/ Green Pan - 比利时高端品牌

Greenpan 是比利时专业制造陶瓷涂层不粘锅的高端品牌,全线产品终身质保,在美国很受欢迎。它家使用的是著名的陶瓷涂层特姆龙Thermolon。从2007年至今,格林攀(Greenpan)已经研发出第五代涂层技术。最新一代的涂层技术用金刚石强化了特姆龙涂层,使得不粘锅的性能,耐用性和复原力更加出色。

  • Greenpan 有几个系列用的是最新的第五代涂层技术 Thermolon Minerals ceramic non-stick(特姆龙矿物陶瓷),但还是有几个系列使用的是较低陶瓷涂层技术 Thermolon ceramic non-stick(特姆龙陶瓷)。
  • 另外还有Greenpan会和不同的商家推出合作系列,比如和Sur La Table合作推出的“Pure Ceramic + Magneto‘系列、“Diamond + Evershine”系列和“Champagne”系列,只要留意涂层技术、锅体材质、最高耐热温度等关键因素就可以知道大概可以和那个系列横向比较性价比了。

官网系列特点介绍

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锅具系列不粘涂层材质锅身材质把手材质是否适用洗碗机最高耐热温度
Soft Grip Ceramic特姆龙陶瓷不粘铝人造树胶350°F/177°C
Rio Ceramic特姆龙陶瓷不粘铝人造树胶350°F/177°C
Lima Ceramic特姆龙陶瓷硬质阳极氧化铝不锈钢600°F/316°C
Chatham Ceramic特姆龙陶瓷硬质阳极氧化铝不锈钢600°F/316°C
Padova Ceramic特姆龙矿物陶瓷硬质阳极氧化铝不锈钢600°F/316°C
Paris Pro Ceramic特姆龙矿物陶瓷硬质阳极氧化铝不锈钢600°F/316°C
Black Ceramic 新系列特姆龙矿物陶瓷硬质阳极氧化铝不锈钢600°F/316°C
Valencia Pro Ceramic特姆龙矿物陶瓷硬质阳极氧化铝不锈钢600°F/316°C
Venice Pro Ceramic特姆龙矿物陶瓷不锈钢不锈钢600°F/316°C
小贴士:排除合作款从性能上来看,第五代涂层技术里Padova是性价比最高的系列。非第五代涂层的系列,其实Rio、Soft Grip就可以了,总体来说,陶瓷涂层不粘锅寿命相对较短,不建议买太贵的。

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6-4/ IKEA - 瑞典品牌

宜家大家都知道,性价比高,去买家具的时候顺手买个锅也不错。目前宜家卖的不粘锅主要使用了四种特氟龙涂层,从高到低分别为:Teflon Professional, Teflon Platinum Plus, Teflon Select, 以及 Teflon Classic。区别主要在于涂层的耐受力高低,使用不粘锅频次较高的适合买比较高级涂层的不粘锅,频次较低的买稍微低端涂层的不粘锅即可。

比较推荐的是OUMBÄRLIG系列,集颜值、性能、性价比于一身,电磁炉也可以用。

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锅具系列不粘涂层材质锅身材质把手材质是否适用烤箱
TROVÄRDIGTeflon® Professional重型铝不锈钢
365+Teflon® Professional不锈钢-铝-不锈钢不锈钢
OUMBÄRLIGTeflon® Platinum plus不锈钢-铝-不锈钢不锈钢
KAVALKADTeflon® Classic酚醛塑料
SKÄNKATeflon® Select酚醛塑料

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07/ 不粘锅使用保养

首次开锅

大多数锅具都建议先开锅。在首次使用之前都应先使用肥皂水清洗锅具,然后在锅具表面涂少量食用油,并用纸巾将其擦干净。

日常使用

  • 烹饪时应该使用低至中火,有助于保持不粘表面的寿命
  • 避免使用刀具锋利处直接在炊具表面切食物或者刺炊具表面
  • 不要过度热空的炊具,要确保锅里有油,水或者食材,然后才开始加热
  • 等到炊具冷却后才侵泡在水中。这一点很重要,因为很多人都习惯炒完一个菜,马上洗锅炒下一个,建议常备2-3个锅,等吃完饭一起洗
  • 如果不小心有烧焦的油脂或者食物残渣留在锅具表面,通常可以使用温水和温和的洗涤剂去除;在极端情况下,你可以使用以下配方来去除残留:3汤匙漂白剂,1汤匙液体洗洁精和1杯水。用海绵或塑料擦洗垫把配好的洗洁剂涂在不粘表面上, 清洗后涂一点食油在表面上

清洗陶瓷不粘锅的最佳方法

  • 尝试浸泡不粘锅在热肥皂水中,可使用 Dawn 洗碗剂,然后用海绵擦洗
  • 如果遇到很难洗的污渍,如烧烤酱,可以用半杯 Cascade 洗碗机洗涤剂和两杯水混合,让肥皂水浸泡过夜,第二天早上冲洗掉并彻底清洗

不粘锅的存储

烹饪用具与烘培用具的常见存储方式是将各件嵌套在一起,或者是摞在一起,最好是在存储的时候填塞垫纸。有条件的话,最好是将各件锅具都分别挂起来。

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常见问题

不粘锅是不是真的不能使用金属铲?

科技进步使得在许多含不粘涂层的产品可以使用金属器皿,顶级涂料基本可以耐受包括金属器皿在内的所有物品。当然,如果太过粗暴,即使是再好的不粘涂层也可能会被滑坏,所以为了让不粘烹饪用具性能更好更耐用,推荐使用划损可能性较小的木质或者塑料铲子。

大多数的不粘涂料产品外观相同,他们是否相去无几?

并不全然是。多涂层产品比单层产质量量好。经强化的不粘涂层比未经强化的耐受性强。

可以将不粘锅放入洗碗机洗涤吗?

有的不粘锅可以,有的则不可以,要以说明书为准。

烹饪时应使用黄油或食用油?

可以使用任何黄油或酥油(根据个人口味),但是对于大多数食物而言需要少量或根本不需要油,通过更健康的烹饪方式有意识地让菜肴大大减少其脂肪含量。

不粘涂料产品的寿命有多长?

取决于两个因素:一是产品表面涂覆的不粘涂层质量(质量越好,寿命越长),二是您使用产品的时候是否小心。假如您不“粗暴”对待它的话,质量好的不粘涂料产品可以用上许多年。

如果过度加热不粘锅具会发生什么情况?

如果意外地将不粘锅具过度加热(置于正常烹饪、烘焙温度之上),不粘涂料可能会变色并且失去部分不粘特性。

我心灵手巧。是否可以直接从制造商处买入不粘涂料 将旧厨具翻新?

很遗憾,不能。不粘涂料需要在非常高的温度下(750° 至 825°F/400° 至 440°C) 进行加工。涂层必须经专业装备进行涂装。

不粘烹饪用具可以放到烤箱里吗?

可以,但是大多数不粘涂料仅在450华氏摄氏度之内可放入烤箱中。某些溶胶凝胶(“陶瓷”)不粘涂料可以经受更高的温度。但需要注意的是:锅具、盘子、盖子上的手柄或配件必须也得可以放到烤箱中。您最好应参阅制造商使用说明中“使用与养护”条款下的产品放置烤箱安全说明。

可以在微波炉中使用不粘家用器皿吗?

大多数不粘涂料被应用于金属,虽然不粘涂料不会受到损害但是金属制品不应在微波炉中使用。如果不粘涂层是在玻璃器具上则可放入微波炉。

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