梦幻咖啡工厂!星巴克原生态咖啡体验馆 Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room 巡礼

梦幻咖啡工厂!星巴克原生态咖啡体验馆 Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room 巡礼

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星巴克连锁咖啡店这个概念不论在地球的何处,都算的上是妇孺皆知了。甚至连马云爸爸,都会说“我不喜欢喝咖啡,但我喜欢星巴克。”对的,这就是星巴克成功的秘诀之一,即便是不喜欢咖啡的人,也会喜欢星巴克。但是一直喜欢“新动作”的 CEO 霍华·舒兹 (Howard Schultz) 怎么甘心自己只是平价咖啡连锁品牌?怎么甘心客人来也匆匆、去也匆匆的买杯咖啡就走了?

不甘于此,所以从2014年起,星巴克就在自己的起源地,开展了颠覆计划,在西雅图开业了一家“星巴克臻选原生态焙烤咖啡体验馆”(Reserve Roastery and Tasting Room)。这座现实版的“梦幻咖啡工厂”成为了西雅图必朝拜的的新旅行圣地之一

小贴士:就在前一阵子,魔都上海那个被称为“星巴克全球最值得期待的一家新店”的“Starbucks Reserve Roastery”也正式开幕了。而芝加哥预计也在2019年迎来全新的体验馆。(延伸阅读:《全球最大间星巴克座落上海,亚洲首间 Roastery 新型态门市结合AR技术》


西雅图 vs 星巴克

如果霍华·舒兹(Howard Schultz)没有在1987年的西雅图派克市场(Pike Place Market)买下这家小咖啡豆店的话,可能就不会有星巴克的今天。(延伸阅读:《西雅图派克市场 Pike Place Market 全攻略》

作为星巴克的发源地,这个城市具备了咖啡文化兴起与繁荣的一切条件。原因很简单,一来,这里的天气阴沉、多雨,一杯咖啡能让人感到温暖且精力充沛;二来,西雅图本身就是一座文艺感十足的城市;三来,这座城市的咖啡店比美国任何其他城市的都要多——还不包括在柜台后使用意式咖啡机的咖啡馆、面包店和餐厅。

这里有第一家星巴克,也顺理成章成为“星爸”迷妹们朝圣的地方,即便 Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room 就在几英里之外,但是说到拍照开启留念,游客仍然会在这家旗舰店门前最初的褐色咖啡标志前拍照留念。

毕竟,Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room 是留给真的爱咖啡和想要了解、体验咖啡的人

每天上班之前热络和非热门时段的对比形成了巨大的反差,星巴克再也不希望顾客客人来也匆匆、去也匆匆的买杯咖啡就走了,“留住人"成了星巴克的一大目标。但是星巴克一直以来走的都是”平价咖啡连锁品牌“这一个概念,和眼下流行的”精品咖啡“概念一直背道而驰。直到自我颠覆计划的正式启动,在创始地开了第一家“原生态焙烤咖啡体验馆”,翻新品牌形象、创立全新咖啡馆标竿、引新概念去往全球各地。


Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room 

用白色岩石堆砌而成,外观效仿罗马古建筑。推开厚重的大门,你会进入一个全新的咖啡圣地。 挑高六米,地板面积高达4,719坪,咖啡馆分为上下两层楼,咖啡豆烘焙工厂则在一侧,贯穿两个楼层,空间宽敞巨大。双尾美人鱼和绿色品牌字体的 Logo 在这里也被以星号和大写R字所取代。在这里,顾客可以看到原装咖啡豆从拆封、烘焙到做成咖啡的全过程

颠覆零售这里是咖啡版的巧克力工厂

相信很多人都曾经看过 Roald Dahl 的儿童小说《查理和巧克力工厂》或者由蒂姆·波顿(Tim Burton)导演、约翰尼·德普(Johnny Depp)主演的《查理和巧克力工厂》吧?不仅你看过,就连星巴克的 CEO Howard Schultz 也是 《查理和巧克力工厂》的粉丝,所以设计师 Liz Muller 把这个 1.5 万平方英尺的店改造成了咖啡版的巧克力工厂。“这家烘焙体验馆圆了我们10年的梦,之前的积累带领我们走到了这一步;新一代星巴克已经崭露头角。”Howard Schultz 表示。

浪漫、多感官体验的剧场,让顾客设身处地感受我们如何找寻和烘焙出全世界最好的咖啡。

“零售店+制造设备+剧院,三合一,”这是《纽约时报》给体验馆下的定义,而设计师也认同,这里是一所“咖啡剧院”。

环顾四周你会发现,组成这里所有元素的建材仅三种:洗白磨石子、原木系板材、红铜。铺满全室的必然是石子,吧台、桌椅乃至天花板都采用了木材,而最亮眼的莫过于那一根根在半空中横窜的红铜管道。猜的没错,星巴克把整个咖啡烘焙工厂搬进了咖啡馆内,这个红铜管道就是负责运送咖啡豆的管道。

观赏咖啡烘焙过程

Probat G-120 烘焙机和 Probat P25 烘焙机是这所体验馆里的两大“烘焙能手”,一年最少会有140万磅的臻选咖啡在这里烘焙。

身着吊带工作服的粗旷工人们将咖啡豆从麻布袋内倾倒而出,在巨大的搅拌池一旁专注地操控机器,监视着烘焙的过程。而我们需要做的就是手持地图、煞有介事地聆听工作人员的讲解。

焙烤后会进入一个 32 英尺高,好像是刚刚铸好的硬币一样闪闪发光的铜制铸造炉。这个庞大的铜罐更像是烘焙工坊的心脏。烘焙好的咖啡豆,会在这个大铜罐中静置,等风味攀升至巅峰。

当咖啡豆被新鲜烘焙好之后,咖啡豆们会通过上方的管道系统从铜管仓库运送到制作咖啡的吧台。这个铜管仓库就是在店内随处可见蜿蜒至天顶的咖啡管道,运送时的沙沙响声,仿佛正在演奏一曲全新的乐章,造就了被称为咖啡工坊的十个奇幻时刻之一。

一部分烘焙完成的咖啡豆则会被保存起来,变成在零售区出售、可能会被你带回家宠幸的咖啡豆们;当然还有一部分的结余会同时供给全球1500家星巴克零售店出售。如果你听到天花板附近传来劈哩啪啦的声音可千万别惊慌,如同车次显示牌一样的看板上预告的正是即将出炉的几款咖啡豆信息。

不过这里出售的咖啡店和一般星巴克的咖啡豆略有不同,毕竟这里是星巴克臻选咖啡专属的烘焙体验馆。这种“臻选咖啡”是星巴克在2010年推出的一种高端咖啡豆,比如产自于阿拉比卡咖啡豆(Arabica)你只能在部分零售店和网上买到,而价格也比普通的咖啡豆来的更高,一磅定价在16美元到50美元之间。

布局

入口处就会有服务人员热情的问你“扫盲”,告诉你整家店的设备配置,当然还可以回答任何与咖啡馆有关的问题。如果你想大肆采购周边产品的话,那么这个传说中”集市“ 肯定会让你的荷包大失血。

这个传说中的“臻选市场”,除了贩售咖啡豆外,还售卖各种带有星巴克咖啡文化的周边,而且都是星巴克死忠粉最爱的限量版。各式的冲泡器皿,到一面面悬挂城墙的咖啡杯和多款精选咖啡豆,都好像在挥着小手召回你。衣服、帽子、包包、徽章,几乎融入你生活的各个方面,就算自己不用,也会想要带几只回家送人吧。

6款常见咖啡:咖啡师现场手冲 Pour Over、手工过滤式 Chemex、法压壶 French Press、虹吸式咖啡 Siphon、浓缩咖啡 Espresso 和冲煮式咖啡 Clover-Brewed Coffee。

想要喝咖啡和点餐的,就可以去椭圆状的 Main Bar,因为那里是最主要的点餐处。

高端的设备保障了咖啡的高品质

意大利浓缩咖啡主要由咖啡机来完成,最新颖的 Victoria Arduino 以及 Nuova Simonelli 咖啡正发出轰隆隆的声音来,为顾客们冲出一杯杯的经典咖啡。当然还有数款由咖啡大师重新演绎的创意新款。

即便你不是浓缩咖啡机的拥护者也没关系,享用滤泡式咖啡和手冲的机会都来了,数年前被星巴克并购的高档真空过滤冲煮咖啡机的 Clover 自然也当仁不让地出现在了桌台上;当然还有 Chemex 和咖啡师(Barista) 的加入。

如果你是手冲式咖啡的爱好者,那么这里更会是你的“天堂”,逛逛优雅的虹吸式 (Syphon) 咖啡冲泡区,尝尝一般星巴克咖啡馆少有的手冲咖啡。如果你也是咖啡上瘾者,那么不妨坐在木椅上,点上含有多重香味的 Tasting Duo,去感受同一款咖啡豆以不同方式烹煮后风味的些许差异。在这里,你会发现各式各样的咖啡豆、牛奶、温度和冲泡风格。“手冲”咖啡是菜单上的热门产品,用手冲出的原始味道和口感让人难以忘怀;如果天气很暖和,别忘了尝试经过12小时浸泡的冷泡咖啡。

与咖啡相配的东西必须是各式小点心和三明治、沙拉、甜点等美食。为了给客人提供高品质的美食,星巴克和名厨 Tom Douglas 合作,提供与星巴克臻选咖啡相得益彰的美食,用咖啡的浓郁和美食进行完美的相映互补。

既然是什么都有的体验店(又是财大气粗的星爸爸),星巴克和西雅图的知名披萨专卖店 Serious Pie 合作,在咖啡馆的另一头开了一家披萨轻食店,你可以睁大眼睛看着手工 Pizza 制作的全过程,在咖啡香弥漫的角落里,点上一份薄皮酥脆的披萨,和隔壁的小伙伴一起举杯畅聊,岂不乐乎?

除了可以全程参与”一杯咖啡的诞生和下肚“之外,体验馆里还设有咖啡图书馆,就是为了让大家更加了解咖啡文化。位于后方的图书室有专业的人员为你开坛授课,还会一一”经典“的为你介绍导览。

如果此时的你正处在”又“在下雨的西雅图,在你离开这个”星巴克的咖啡工厂之前“,请务必回头仰望那个半圆墙上镶嵌的双尾美人鱼浮雕,这个与众不同的角色是凭借着能工巧匠之手,用手工烧制而成。

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